Tartas by Dani, obrador en Barajas: "Cuando empezamos fue una locura. Todos los días sold out"
Hablamos con su fundador sobre el reciente premio que ganaron, la idea detrás de su negocio y su creciente popularidad en el distrito.
Cuando Daniel Rescalvo perdió su trabajo el año pasado, ya llevaba tiempo horneando tartas de queso y postres desde su casa. Tras el despido, no dejó pasar la oportunidad de hacerlo profesionalmente con su pareja Sonia, y ahora triunfa en el corazón de Barajas con Tartas by Dani, una apuesta que en muy poco tiempo ha conseguido ganar el tercer premio en tartas de queso de la Comunidad de Madrid.
El obrador ofrece tartas de queso de todo tipo de sabores, desde Kinder Bueno hasta Oreo, Pantera Rosa, caramelo salado, chocolate blanco, pistacho, dulce de leche, y por supuesto la tradicional. Aparte de su especialidad, también hornea cookies y ofrece café de especialidad, matcha y otros productos.
La pareja lleva ofreciendo tartas de queso en su local de la Avenida General 8 de Barajas desde noviembre de 2025. De momento el negocio solo lo llevan ellos dos, porque prefieren no tener que contratar a una persona adicional y están cómodos llevando juntos el negocio, comenta Rescalvo.
"Cuando empezamos fue una locura. Casi todos los días era sold out, vendíamos todo lo que hacíamos", comenta el fundador. El verano es a menudo una mala época en ventas para este tipo de negocios, aunque Tartas by Dani consiguió mantener la energía de todo el año al incorporar bebidas y productos veraniegos, como helados de la heladería Sienna, en la Alameda de Osuna.
"Nos tiramos sin librar siete u ocho meses, todos los días al pie del cañón, porque aunque el único día que libramos es el lunes, tenemos que hacer las tartas del martes", añade. El obrador no solo vende a consumidores en su tienda de Barajas, sino que también hace ventas online desde su página web y suministra a más de diez restaurantes de la zona.
Todas las mañanas, lo primero que hacen es hornear lo que necesita estar más reciente, como las cookies y la galleta de las tartas de queso, que debe refrigerarse hasta la tarde para estar más consistente. "A partir de ahí horneamos todo por la tarde para que al día siguiente esté todo lo más reciente posible", declara Rescalvo.
A pesar de su popularidad y soltura en el negocio, la pareja no proviene profesionalmente del mundo de la hostelería. "Yo era repartidor de Amazon, ahí fue cuando conocí a Sonia. Durante dos años ya vendía tartas desde mi casa, vendí hasta 1600 tartas de las grandes", asegura Rescalvo, que estima que desde que abrieron el actual local han vendido cerca de 30.000 tartas. "Aquí es trabajar, trabajar, trabajar. Sí se factura, pero al final no tenemos tiempo para nada".
En septiembre de este año, se apuntaron al concurso de tartas de queso de la Comunidad de Madrid organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros (ACYRE). "Llevabamos solo nueve meses en la tienda, y quedamos terceros frente a unos obradores muy potentes", comenta orgulloso Rescalvo. La tarta ganadora fue del restaurante Paipái, en la zona de Chamartín.
Para subir el nivel del negocio, la pareja también ha apostado por los food trucks, y en el último año han vendido sus productos en dos ferias. De hecho, les surgió la oportunidad de vender en la gira de Shakira, pero no pudo salir adelante por la gran magnitud de asistentes al evento.
"Dijeron que iban a ser unas 58.000 personas diarias, y tuve que decir que no", confiesa el obrador. "Y sí, podríamos contratar gente, pero me gusta tener todo a mi alcance. No quiero más dinero, lo que quiero es tener todo más controlado".
Su objetivo en el negocio para los próximos es mantener el buen ritmo que ya llevan. "He pensado alguna vez en contratar a una persona que sepa de pastelería, pero... de momento yo firmo por mantener el ritmo que llevamos", declara Rescalvo.
